冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。鱼肉的营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以多数人都喜欢吃鱼。冷锅鱼这么受欢迎，有三点，原因一加工过后的鱼肉质地非常细嫩，原因二冷过 鱼有特殊的风味，在炒底料和泼热油都会用到青花椒这种原料。突出一个“香”字，多以秘制的调料制作很重要。这样才能赢得食客的“芳心”。其中火锅鸡、火锅兔淡出食客的视线，冷锅鱼的风味优势在市场上得到了凸显。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

        红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。

        青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

        鱼：必须活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。 要制作一道美味可口的冷锅鱼，烹制技术是很重要的，原料的处理、秘制调料的制作等。

》实训内容《

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配，方法及时间的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的处理和配制。

11、原材料的保存方法。

餐饮 这么多，我为什么要选择 飘味香餐饮实训 呢？

飘味香餐饮实训的优势：

1、飘味香餐饮实训 是西南地区 大的餐饮实训基地，1400多个平方；

2、拥有经验丰富的实训师傅，的技术团队；你可以在这学到正宗的餐饮技术；

3、连锁，多家实训基地；截止目前已经实训了10万多名学员；

4、实训期间，“提供吃住”，解决学员学习期间住宿的经费问题；

5、随到随学，手把手实训、手把手教学；理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，确保学员学会之后能以独一无二的口味，正宗的技术伴你成功开启创业之路。；

6、在飘味香餐饮结业的学员享有三年的餐饮技术升级；五年后享有终身的技术保障（只收取材料费）

7、每周三、周六讲解“开店指导”，开店选址、经费、流程等相关问题；

8、飘味香餐饮实训 享有权威机构（如：中国烹饪协会等）颁发的“先进单位”、“诚信单位”、“特色美食”、“中华名小吃”的等多项殊荣。

》推荐搭配《

冒菜、麻辣烫推荐搭配项目：烧烤，酸辣粉等；